1

Environmental sustainability CSADIP022

2

Activity of Environmental sustainability CSADIP022

3

Food safety in the workplace CSACA022

4

Activity of Food safety in the workplace CSACA022

5

CSACA006 Hygiene in the workplace

6

Activity of Hygiene in the workplace CSACA006

7

CSACA004 Occupational, health safety in the workplace

8

Activity of Occupational, health safety in the workplace CSACA004

9

CSACA011 Principles of cookery methods

10

Activity of Principles of cookery methods CSACA011

11

CSACA009 Storage & receival of kitchen supplies

12

Activity of Storage & receival of kitchen supplies CSACA009

13

CSACA007 Mis en place & preparation of food

14

Activity of Mis en place & preparation of food CSACA007

15

CSACA023 Nutrition & dietary requirements in the workplace

16

Activity of Nutrition & dietary requirements in the workplace CSACA023

17

CSACA024 Menu planning, development & implementation

18

Activity of Menu planning, development & implementation CSACA024

19

CSACA014 Preparation & cooking of stocks, soups and sauces

20

Activity of Preparation & cooking of stocks, soups and sauces CSACA014

21

CSACA003 Hospitality in a Socially Diverse Environment

22

Activity of CSACA003 Hospitality in a socially diverse environment

23

CSACA030 Prepare, cook & serve food for food service

24

Activity of CSACA030 Prepare, cook and serve food for food service

25

CSACA008 Presentation of food

26

Activity of CSACA008 Presentation of food

27

CSACA002 Work in a team

28

Activity of CSACA002 Work in a team

29

CSACA028 Training and team development

30

Activity of CSACA028 Training and team development

31

CSACA010 Kitchen cleaning and maintenance

32

Activity of CSACA010 Kitchen cleaning and maintenance

1

Prepare salads - Chicken Caesar Salad (Chuẩn bị salads - Caesar Salad với Gà)

2

Prepare salad - Light salad (Chuẩn bị salad - Salad nhẹ)

3

Prepare salad - Summer salad with honey mustard

4

Prepare salad - Nicoise salad with lemon dressing

1

Creamy chicken penne

2

Prawn chili spaghetti with arugula

3

Spaghetti puttanesca

4

Bolognaise spaghetti

1

Clam chowder with potato

2

Grilled salmon with tomato salsa

3

Steamed seabass & shellfish

4

Seared scallop, prawn

1

Baked beef rossini

2

Roasted lamb rack with rosemary sauce

3

Pork cutlet with crispy aromatic crumb, coleslaw and arugula salad

1

Chicken Cordon Bleu

1

Tiêu chuẩn VTOS Kỹ thuật chế biến món ăn Âu

2

Tiêu chuẩn VTOS Kỹ thuật làm bánh Âu

3

Tiêu chuẩn VTOS Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam

1

Tổng quan và Định hướng nghề Bếp

2

Ẩm thực châu Âu

3

Hòa nhập văn hóa Bếp Quốc tế

4

Đại cương dinh dưỡng

5

An toàn lao động – Trang Thiết Bị và Công cụ dụng cụ nhà Bếp

6

Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp

7

Vệ sinh thực phẩm

8

An toàn thực phẩm

9

Chuẩn bị khu vực làm việc – Mise en Place

10

Kỹ năng dao Âu (cắt thái, gọt vỏ)

11

Các phương pháp chế biến món ăn

12

Nguyên tắc trang trí món ăn

13

Tổng quan nước dùng, xốt, súp trong món Âu

14

Hướng dẫn nấu nước dùng trong bếp Á

15

Tổng quan về Salad/ Tổng quan về sơ chế rau củ và trái cây

16

Kỹ thuật chế biến 7 loại xốt nền trong món Âu

17

Thực phẩm khô (ngũ cốc, trứng)

18

Chuyên đề pasta

19

Tổng quan về gia cầm và hải sản

20

Tổng quan về thịt đỏ

21

Chuyên đề cá trong món Âu

22

Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành Dịch vụ

23

Môi trường đối với ngành dịch vụ

24

Nhập kho và bảo quản hàng hóa

25

HACCP

26

Chuyên đề Bánh mì

27

Chuyên đề Sandwich và Burger

28

Chuyên đề bánh ngọt

29

Tổng quan và cấu trúc thực đơn

30

Quy trình vận hành trong nhà bếp

31

Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc

32

Kiểm soát chi phí thực phẩm (Food cost)

33

Tổng quan các loại hình tiệc buffet

34

Kỹ năng đào tạo nghề